Obtenida luego del secado natural de los bulbos o hipocotilos de la maca (Lepidium peruvianum Chacón) que luego de un proceso extruido, molido y tamizado se obtiene la harina o la harina gelatinizada de maca. Cabe resaltar 3 variedades de la maca: la amarilla, la roja y la negra que provienen de las alturas de Junín en la sierra del Perú.